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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 07:40

Pour débuter ce mois de février je vous propose...

Un SoUfLé !

Encore un SOUFFLE !! Et oui ! J'adore ca, je ne m'en lasse pas, je pourrai manger ca chaque soir en ce moment, cela ne me dérangerais pas !!!! Une version de soufflé "fondant-croquant" ca vous tente ? OUI ? Suivez le guide !

soufflé chevre et noix

INGREDIENTS pour 6 personnes :

150 g de chèvre frais
40 g de noix concassées
50 g de beurre
50 g de farine
40 cl de lait
4 oeufs
1 pincée de muscade râpée
Sel - Poivre

PREPARATION :

Préchauffez le four à 210°C. Beurrez et farinez un ou des moules à soufflé; retirez l'excédent de farine en retournant le(s) moule(s).
Faites fondre le beurre; ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes sans laisser colorer. Ajoutez d'un seul coup le lait froid, remuez sans cesse jusqu'à léger épaississement de la sauce. Retirez du feu, incorporez le chèvre émietté, les noix, une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel.
Laissez tiédir un peu avant d'incorporer un à un les jaunes d'oeuf, puis, délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Versez la préparation dans le(s) moule(s). Cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Servir dès la fin de la cuisson pour manger un soufflé bien gonflé et pas raplapla si on attends trop longtemps...

*******
souffle-chevre-et-noix-1.jpg


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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 08:08

Les températures sont bien fraîches en ce moment. C'est l'occasion de renouer avec le plaisir d'un bon plat chaud et d'assouvir mon envie de SOUFFLE ! Aujourd'hui je vous propose une recette testée mardi soir après mon interminable journée de réunion (fort intéressante mais épuisante).

souffle-aux-poireaux.jpg

 

INGREDIENTS :

  • 350 g de poireaux épluchés
  • 3 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 125 g de gruyère râpé
  • 40 g de farine
  • une pincée de muscade, sel, poivre

 

PREPARATION :

Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire le poireau dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Egouttez, mixez et réservez.
Faites chauffer le lait avec la farine. Mélangez pour faire épaissir. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez les jaunes d'oeuf, le fromage râpé et le poireau.
Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation et cuire 35 minutes. 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 08:51

Ca vous arrive à vous aussi d'avoir des lubies alimentaires ? Moi en ce moment j'ai envie de SOUFFLES !! Voici celui que j'ai testé jeudi soir : 1 courgette, un peu de farine, quelques grammes de parmesan, un peu de magie en cuisine ont suffi pour découvrir 2 appétissants ramequins bien dorés et gonflés à la sortie du four !!!


Soufflé courgettes parmesan

 

INGREDIENTS pour 2 personnes : 

  • 1 courgette
  • 30g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait
  • 1 cs de farine
  • sel, poivre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 1/2 cc d'ail déshydraté
  • 1/2 cc de basilic séché

 

 PREPARATION : 

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 2 moules individuels.

Coupez la courgette en petits cubes. Faîtes-les revenir dans une pole chaude avec la cs d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajoutez l'ail et le basilic, laissez encore quelques minutes sur le feu. Salez, poivrez. 

Ajoutez la farine, le lait et le parmesan. Laissez chauffez une ou 2 minutes. 

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes avec le "mélange courgette" hors du feu. Montez les blancs en neige. Incorporez - les à la 1ère préparation. 

Mettez le tout dans des moules beurrés au four pendant 25 min. Servez vite pour éviter que les soufflés ne "tombent".


 

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 20:49

Un petit soufflé pour commencer la semaine ca vous dit ? OUI ? Et bien suivez le guide les amies !

souffle-au-bleu.jpg

INGREDIENTS : 

  • 30g de beurre
  • 40g de farine
  • 20cl de crème liquide
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs + 3 blancs d'oeufs
  • 200g de bleu d'auvergne
  • 2 tours de moulin à poivre

PREPARATION :

Faites fondre le beurre à feux doux, ajouter la farine d'un trait, remuez pendant 15-20 secondes.
Ajoutez maintenant la crème liquide, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.


Hors du feu incorporez l'oeuf entier, mélangez. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs un à un en remuant énergiquement. Terminez par le bleu d'auvergne que vous aurez préalablement fait fondre 3 minutes au micro onde. 
Assaisonner de poivre.


Incorporez délicatement à ce mélange les 3 blancs d'oeufs que vous aurez monté en neige bien ferme.


Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné. Enfournez 25 minutes à 220°  dans un four préchauffé.

souffle-au-bleu-tranche.jpg

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 18:26

Parce que la courgette est souvent fade en soufflé, je la reléve avec de la noix de muscade, de la ciboulette et des petits oignons frits !

Voici ma recette du soufflé goutû aux courgettes.

INGREDIENTS :
3 courgettes
2 oeufs
1 c à café de maîzena
1 sacet de gruère rapè
1 c à soupe de crème fraîche
2 pincées de sel, 1 de poivre,
2 c à soupe d'oignons frits (ca s'achete dans le commerce au rayon épices, sel, poivre, cubbe de bouillon de poule etc...)
1/2 c à café de muscade moulue

PREPARATION :

Lavez les courgettes. Les essuyer.
Faire cuire les courgettes 10 minutes à la vapeur.
Les réduire en purée.

 
Séparez les blancs de jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes à la purée de courgette.


Ajoutez la maîzena, le sel, le poivre, la muscade moulue et pour finir les oignons. Bien mélanger.


Ajoutez le guyère rapé et la créme fraîche. Mélangez.


Au dernier moment, ajoutez délicatement les blancs d'oeufs que vous aurez monté en neige ferme.


Beurrez un moule à soufflé. Versez y la préparation.
Enfournez 35 minutes à 180° dans un four préchauffé pour une cuisson parfaite...

Passez à table de suite faute de voir le soufflé dégonfler ! 
Bon appetit !!
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30 décembre 2008 2 30 /12 /décembre /2008 19:29



Voici MA recette du soufflé au fromage.

INGREDIENTS :

  • 50g de beurre 
  • 40g de farine 
  • 1/4 de litre de lait froid
  • 1/2 CC de sel
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 pincées de poivre + sel
  • 4 oeufs entiers
  • 200g de gruyère râpé 

PREPARATION :

Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, petit à petit, en remuant à chaque fois pour éviter les grumeaux. Faites dorer 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait, petit à petit, mélangez sans cesse afin d'obtenir une crème à la consistance de béchamel.
Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. 
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs 1 par 1.


Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé.


Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et fariné.
Faites cuire au four 20 minutes à 180°c.

Servez aussitôt et déguster.


Attention : ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon le soufflé "tombe" !!

C'est toujours un succés !

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