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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 07:00

Le Foie Gras est un incontournable des repas de fêtes de fin d'année. Cette année encore le foie gras est fait maison chez lesgrandspages !!!

Voici la recette testée cette année, je vous l'offre en cadeau !

Terrine-de-foie-gras-.jpg

INGREDIENTS :

  • Un foie gras de canard de 500g minimum
  • 2g de poivre
  • 3cl de Montbazillac
  • 3cl de Cognac
  • 8g de sel

PREPARATION :

Déveinnez votre foie gras. 

Poivrez et salez le, tassez le dans votre terrine. 

Versez par dessus le Cognac et le Montbazzillac (l'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération ! Faites attention à vous !).

Cuire au bain marie à 170° pendant 40 minutes. 

Placez une journée entiére au fraus avant de pouvoir le déguster pour qu'il se "fasse" bien et que les arômes et la texture soient au rdv !

noel.jpg
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Published by lagrandepages - dans Terrines de Foie Gras
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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 08:49

Ce foie gras se prépare 4-5 jours à l'avance pour qu'il sublime toutes ses saveurs. Contrairement à ce qu'on pourrait croire il est très facile à préparer alors lancez vous !

Terrine-de-foie-gras-au-vin-de-noix-et-pruneaux.jpg

 

INGREDIENTS pour une terrine de 600g :

  • 1 foie gras déveiné de 600g
  • 100g de pruneaux
  • 5cl de vin de noix, de cognac ou d’armagnac
  • 1cc rase de sel fin
  • 10 tours de moulin à poivre de curry + Poivre noir.

 

PREPARATION :

Dans un saladier mettre le foie gras déveine. Dans un bol, faites fondre le sel dans le vin de noix avec les poivres. Versez ce mélange sur le foie gras puis mélangez délicatement l’ensemble. Dans la terrine placez le lobe le plus grand face contre le fond et tassez.

Parsemez de pruneaux dénoyautés et émincés, superposez avec les autres morceaux de foie en intercalant le reste des pruneaux. Entre chaque couche tassez bien le foie et les pruneaux avec vos doigts afin de chausser l’air et de bien combler les vides. Aspergez de marinade.

Emballez la terrine de film alimentaire de façon hermétique (l’eau ne soit surtout pas entrer !). Chassez bien l’air.

Faites bouillir à couvert 6l d’eau pour une terrine de 600g. dés l’ébullition  enlevez le couvercle, plongez la terrine dans l’eau, remettez le couvercle et éteignez le feu. Laissez refroidir l’eau puis sortez la terrine.

Essuyez la et mettez-la au frigo au minimum 48h et jusqu’à une semaine. 

Nous en tout cas on s'est vraiment régalé avec cette terrine !!!

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Published by lagrandepages - dans Terrines de Foie Gras
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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:02

Oui, vous avez bien lu ! Un foie gras préparé avec facilité !!

Vous ne me croyez pas ?

Alors hop, enfilez votre tablier, passez en cuisine et suivez mes explications pour déguster un foie gras maison !

Vous n'aurez plus aucune raison de l'acheter tout fait !


foie-gras-facile-au-bain-marie-tranche.jpg

 

INGREDIENTS : 

  • un foie gras cru (et dénervé pour les débutant(e)s)
  • 6g sel fin
  • 2g de poivre
  • 2g de sucre en poudre
  • 4 piments de mon partenaire Vanille océan

 

PREPARATION :

La veille placez votre foie gras dans un bol d'eau glacée. 

Le jour J changez l'eau et placez des glaçons pour le raffermir. Déveinez votre foie : pour cela séparez les 2 lobes et suivez avec un couteau ou vos mains les veines pour les ôter facilement.

Dans un bol mélangez le sel avec le sucre, le poivre et les piments écrasés à la main. Frottez le foie gras avec cette préparation.

Le déposer dans un plat allant et le faire cuire 1 heure 20, au bain marie dans un four à 100°

Couvrez et tassez bien. 
Placez au réfrigérateur  24 heures.

Sortez le foie gras 10 minutes avant la dégustation. Avec une lyre (celle de chez Galantine, mon nouveau partenaire, est parfaite) coupez de belles tranches et servez vos convives avant de pouvoir dire : "Vous Aimez ? C'est MOI qui l'ai fait" 

foie-gras-facile-au-bain-marie.jpg

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 13:12

Après un essai raté l'an dernier, voici ma nouvelle tentative réussie de cette année. La recette reste inchangée mais cette fois ci cela a été couronné de succès.

Foie-gras-2009.jpg

INGREDIENTS :

  • 1 lobe de foie gras cru de 800g environ
  • 8g de sel
  • 2g de sucre
  • 2g de poivre
  • 1 c à s d'Armagnac ou de cognac
  • 1 bonne pincée de "4 épices"


PREPARATION :
Dénnervez le foie en séparant les 2 lobes.
Assaisonnez bien chaque face.
Placez les 2 lobes dans une terrine que vous aurez recouverte de papier transparent.

 
Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole pouvant contenir la terrine (idéalement les casseroles Tefal "Ingenio" dont le manche s'ôte et qui pouvent aller également au four). Prechauffez le four à 200°.
Quand l'eau est frémissante, y placer la terrine.
Enfournez à four chaud (200°) pour 10 minutes.
Sortir du four.


Retirez l'excedent de gras.


Posez une tare sur la terrine pour que le gras continue de "sortir" et que le foie gras obtienne une jolie forme.
Placez au frigo pendant au moins 24h
.


Dégustez !! 

Je viens de tomber sur
cette recette de Thierry Marx sur internet et j'ai bien envie de tenter !!! Avez vous déjà essayé ce mode de préparation plus que surprenant ? 

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