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Ce foie gras se prépare 4-5 jours à l'avance pour qu'il sublime toutes ses saveurs. Contrairement à ce qu'on pourrait croire il est très facile à préparer alors lancez vous !
INGREDIENTS pour une terrine de 600g :
- 1 foie gras déveiné de 600g
- 100g de pruneaux
- 5cl de vin de noix, de cognac ou d’armagnac
- 1cc rase de sel fin
- 10 tours de moulin à poivre de curry + Poivre noir.
PREPARATION :
Dans un saladier mettre le foie gras déveine. Dans un bol, faites fondre le sel dans le vin de noix avec les poivres. Versez ce mélange sur le foie gras puis mélangez délicatement l’ensemble. Dans la terrine placez le lobe le plus grand face contre le fond et tassez.
Parsemez de pruneaux dénoyautés et émincés, superposez avec les autres morceaux de foie en intercalant le reste des pruneaux. Entre chaque couche tassez bien le foie et les pruneaux avec vos doigts afin de chausser l’air et de bien combler les vides. Aspergez de marinade.
Emballez la terrine de film alimentaire de façon hermétique (l’eau ne soit surtout pas entrer !). Chassez bien l’air.
Faites bouillir à couvert 6l d’eau pour une terrine de 600g. dés l’ébullition enlevez le couvercle, plongez la terrine dans l’eau, remettez le couvercle et éteignez le feu. Laissez refroidir l’eau puis sortez la terrine.
Essuyez la et mettez-la au frigo au minimum 48h et jusqu’à une semaine.
Nous en tout cas on s'est vraiment régalé avec cette terrine !!!
