Pissaladière

04.06.2010

INGREDIENTS :

500g de pâte à pain
25 cl d'huile d'olive
1 kg d'oignons
12 de filets d'anchois au sel
1 cuillerée à café de sucre en poudre
50g de petites olives noires

PREPARATION :

Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers.
Les mettre dans une cocotte avec de l'huile chaude, les faire cuire sans les colorer en remuant.

Lavez les anchois et les faire dessaler dans de l'eau froide.
Ajoutez 3 cuillères d'huile d'olive à la pâte à pain et la malaxer.

Puis former des disque d'environ un centimètre d'épaisseur et rabattre un peu les bords vers l'intérieur.

Mettez ces disque sur la plaque du four farinée.

Sucrez les oignons et les répartir sur la pâte, disposez les anchois et les olives.

Enfournez à four chaud (250°C) pendant 30 minutes.

Pissaladière selon Wikipédia : La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est une spécialité culinaire de la région niçoise. Parfois considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière est certes confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate. On l'achète chez les boulangers. Outre la pâte à pain, elle est surtout composée d'un lit d'oignons qui doivent cuire assez longtemps à feux très doux pour « compoter » (90 mn à 2 h 30 de cuisson en fonction de la variété) et en prenant soin d'éviter tout brunissement (une cuisson à la cocotte est préférable à la poêle à frire). La pâte à pain et l'oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière ne saurait être faite sans pissalat, sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d'anchois salés, qui ont d'ailleurs donné son nom à la spécialité (du nissart peis salat = poisson salé). De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d'anchois ou des filets d'anchois. Enfin, on a coutume d'ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes (petites olives noires de Nice).